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  新华网  2017-12-17 08:08:38

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原标题:酱油也能防病?教你如何选购酱油

原标题:酱油也能防病?教你如何选购酱油

酱油虽然是我们厨房最常见也是最不能少的调味品,但是你知道酱油也可以预防疾病吗?与此同时,挑选酱油也是有技巧的。如果你对酱油还不够了解,就千万不要错过接下来关于酱油的介绍。

酱油有哪些好处

增进食欲。烹调食品时加入一定量的酱油,可增加食物的香味,并可使其色泽更加好看,从而增进食欲。

预防心血管疾病和中风。酱油中含有异黄酣,这种物质可降低人体胆固醇和减少心血管疾病。黑酱油(老抽)进入人体后产生抗氧化作用,减轻自由基对血管造成的破坏,预防动脉硬化,减少心脏病和中风的发生。

降低胆固醇。酱油含有多种维生素和矿物质,可降低人体胆固醇,降低心血管疾病的发病率,并能减少自由基对人体的损害。

预防乳腺癌。酱油的主要原料是大豆,含有多种营养素及异黄酮。恶性肿瘤的生长需要生成新血管输送养分,异黄酮能防止新血管生成,从而具有抗癌作用。

那么,选购酱油有哪些窍门呢?

酱油的选购技巧

酱油里有一种营养物质叫氨基酸态氮,这种物质是大豆发酵过程中产生的,发酵的时间长,这种物质越多,酱油越好。特级酱油氨基酸态氮含量大于等于0.8g每百毫升;一级酱油大于等于0.7g每百毫升;二级酱油大于等于0.55g每百毫升;三级酱油大于等于0.4g每百毫升。目前我们国家酱油标准就这四个标准。

正规厂家生产的酱油在标签上都会标明该酱油适合佐餐用还是适合烹调用。两者的卫生指标是不同的,所含菌落指数也不同。供佐餐用的可直接入口,卫生指标较高,如果是供烹调用的,则千万不能用于拌凉菜。随着技术的进步,好的酱油烹调或佐餐已通用。

优先选择“酿造酱油”,而不是“配制酱油”,前者品质更佳。

我们可以晃动瓶身,好的酱油会出现细小的气泡,而且消失的慢,并且酱油挂瓶;如果出现大气泡,而且会很快消失,酱油也不太挂瓶,这样的酱油不太好,可能是勾兑的。

质量好的酱油,色泽红润,呈红褐色或棕褐色,澄清时不浑,没有沉淀物。用质量好的酱油烹调出的菜肴色泽红润,气味芳香。

看营养成分表上钠盐含量,可简单换算后做对比,尽量选择钠含量较低的酱油。

酱油的好处有这么多,可是还是不宜多吃哦。

(责编:祝洋、胡洪林)

责任编辑:

 

编辑: 崔家华

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